Antep Usulü Şiveydiz Tarifi

Ülkemiz gastronomisinin en önemli kentlerinden olan Gaziantep, mutfağında yer alan lezzetler ile damakları şenlendirmektedir. Tatlısından tuzlusuna, hamur işlerinden diğer yemeklerine kadar çok çeşitli kategorilerde farklı farklı damak tatlarına hitap eden ürünleri bulunan Gaziantep, bu özelliği ile yalnızca ülkemiz vatandaşlarını değil ülkemizi ziyarete gelen yabancı turistlerin de gözdeleri arasında yer almaktadır. 

Türk mutfağına sayısız ürün kazandıran Gaziantep yöresi, birçok yemeği ile dikkat çekmektedir. Antep baklavasının ünü dünyaya yayılmışken yörenin keşfedilmeyi bekleyen birçok lezzeti bulunduğu da bilinmektedir. Bu kapsamda bizler de bu içeriğimizde; yörenin tutkunu olanlar tarafından bilinen ancak halen daha bilmeyeni çok olan bir Antep yemeğine yer verdik. İşte Antep usulü şiveydiz tarifine dair tüm ayrıntılar…

ANTEP USULÜ ŞİVEYDİZ TARİFİ İÇİN GEREKEN MALZEMELER

‘Antep’ denilince birçok kişinin aklına yöreye özgü tatlılar ve kebaplar gelir. Ancak bu yörede oldukça iddialı tencere yemekleri de bulunmaktadır. O yemeklerden biri de şüphesiz ki ‘şiveydiz’ isimli yemektir.

Lezzeti ile damak çatlatan Antep usulü şiveydiz tarifi için gereken malzemeler şu şekildedir:

• 1 kilogram kuzu but, 1 bardak haşlanmış but, 1 kilogram taze sarımsak, 1 kilogram süzme yoğurt, 1 kilogram taze soğan, 1 tepeleme yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı nane, 1 tane yumurta sarısı, 5- 6 yemek kaşığı zeytinyağı.

ANTEP USULÜ ŞİVEYDİZ TARİFİ NASIL YAPILIR?

Antep usulü şiveydiz tarifi, aslında herkes tarafından yapılabilecek basit aşamalara sahiptir. Bu yemeğin yapım aşamaları sırası ile şu şekilde özetlenebilir:

• Kuzu butları düdüklü tencereye alın ve yarım saat kadar haşlayın.
• Haşlanan etleri tencereden çıkarıp kemiklerinden ayırın ve yeniden suyun içine koyun.
• Soğanları ve sarımsakları uzunlamasına olacak şekilde kesin (yalnızca beyaz kısımlar kullanılacak ve her parça yaklaşık olarak 2 cm uzunluğunda olacak).
• Soğanları ve sarımsakları tencereye ilave ettikten sonra ocağın altını açın ve yemeği kaynamaya bırakın.
• Yaklaşık olarak 15 dakikalık kaynama süresinin ardından haşlanmış nohutları tencereye ilave edin.
• 10 dakika kadar haşlanan nohutların ardından yemeğinizin meyanesini yapmaya geçin.
• Meyane için derin bir tasın içine süzme yoğurdu, yumurta sarısını ve unu alıp homojen bir kıvam elde eden kadar tüm malzemeleri bir çırpma teli yardımı ile iyice karıştırın. Bu aşamada isteğe bağlı olarak tuz da ekleyebilirsiniz.
• Tüm malzemeler karıştıktan sonra tencereden bir kepçe alın ve meyanenin ısısını dengeleyin (kesilme olmaması için).
• Hazırladığınız meyaneyi yavaş yavaş tencereye eklemeye başlayın. Bu aşamada meyaneyi dökerken yemeğin sürekli karıştırılması gerekmektedir. Aksi takdirde yemek kesilebilir veyahut da un topaklanabilir.
• Meyanenin ardından ocağın altını kısın ve yemeğin bir süre daha kaynamasına izin verin.
• Yemeğiniz kaynarken bir tavaya zeytinyağını ekleyin. Zeytinyağı iyice ısındıktan sonra tavaya nane ekleyin ve bir miktar yakın.
• Hazırladığınız sosu, altını kapattığınız tencereye ilave edin. Şiveydiniz yemeğini sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

ANTEP USULÜ ŞİVEYDİZ TARİFİ KAÇ KİŞİLİK?

Yukarıda malzemelerini ve tüm yapım aşamalarını paylaşmış olduğumuz Antep usulü şiveydiz yemeği tarifimiz 8 kişiliktir.

ANTEP USULÜ ŞİVEYDİZ TARİFİ KAÇ DAKİKADA HAZIR OLUR?

Her yemeğin yapım aşamaları farklı olduğu için hazırlanma süreleri de farklılık göstermektedir. Ayrıca kişinin mutfak içi becerisi de yemeğin hazırlık süresini doğrudan etkilemektedir.

Yukarıda tarifini detaylı olarak paylaşmış olduğumuz Antep usulü şiveydiz yemeğinin hazırlık aşaması yaklaşık olarak 15 dakika kadar sürmektedir. Etin haşlanması ve ardından da diğer malzemeler ile buluştuktan sonra pişirilmesi ise yaklaşık olarak 1 saati bulmaktadır.